福建螺蛳粉猪蹄洗净，去杂毛，剁成块。准备卤猪蹄的辅料。锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用。另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开。水烧开后，加入料酒，老抽，白糖，盐，然后转小火慢炖45分钟。卤好的品牌螺蛳粉猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分。汤锅中加入足量的食用油，烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可。炸好的猪蹄，根据个人口味，撒些椒盐粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等。

福建螺蛳粉快速去泥的方法：滴油是螺蛳是螺蛳快速吐泥的一种好方法，简单又方便操作。首先是要将螺蛳养在某一个容器里，然后滴油。但是要注意的是滴油的螺蛳是不能养太久的，所以后面要勤换水。品牌螺蛳粉螺蛳的预加工处理：将螺蛳去泥之后呢，那么就要将螺蛳进行去尾处理了，相信喜欢吃螺蛳的朋友并不陌生。准备一把小钳子，然后一个一个的进行去尾吧，小心不要弄伤手哦，最后记得要清洗一次。

而品牌螺蛳粉黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃螺蛳粉价格。

对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而是福建螺蛳粉发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说品牌螺蛳粉的“臭味”让人欲罢不能。螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。福建螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，品牌螺蛳粉螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位 。

品牌螺蛳粉十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，完美不过油麦菜。油果就是我们常说的“豆腐泡”。福建螺蛳粉中的油果，九十年代就有了。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感觉。至于完美不过油麦菜，其实是有争议的。我们吃过的螺蛳粉中，还有配生菜、空心菜、木耳菜的。