柳州人很会吃螺蛳，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。壮乡人吃螺蛳有很久远的历史，古人类学家裴文中教授在柳州白莲洞发掘出不少古人类化石和古人食用过的螺蛳壳化石，螺蛳壳的尾部都已被敲掉，这些化石人骨属于原始社会母系氏族公社初期的“新人“，在考古学上属于旧石器时代的晚期。而螺蛳粉所用的螺蛳特指石螺，石螺生长在河泥里，以苔藓等水生植物为食。螺蛳汤美味与否的关键，就在于如何处理石螺，预处理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必须放到清水中浸泡两天，水中可加入一块生铁，生铁的作用是促进石螺吐沙并抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长。石螺吐完沙后，要剪掉螺蛳的尾部，因为淤泥一般聚集在螺蛳尾部。

有人这样形容品牌螺蛳粉加盟螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。三匠厨房觉得有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，安徽螺蛳粉加盟螺蛳粉就没了魂。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

南雄品牌螺蛳粉加盟制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。湖南品牌螺蛳粉加盟制法：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。

用品牌螺蛳粉加盟烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。安徽螺蛳粉加盟做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。

安徽螺蛳粉加盟猪蹄洗净，去杂毛，剁成块。，准备卤猪蹄的辅料。锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用。，另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开。品牌螺蛳粉加盟猪蹄卤制过程不需要太久，卤的时间太长，会导致皮肉骨头分离，影响炸制不成形，而且没有嚼劲。炸制之前，一定要风干表层的卤汁，以免遇到热油，炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。

广西品牌螺蛳粉加盟米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗安徽螺蛳粉加盟好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。