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螺蛳粉配料告诉您：是什么撑起了勾魂的柳州螺蛳粉
不知道谁发明了螺蛳粉这样的人间美味，把一根根晶亮软滑的米粉织了张网，缠绕所有红绿配菜佐料。酸豆角，碎木耳，腐竹，酸笋，花生静卧网中，绿油油的青菜是伪装。一把红油汤头浇下去，香气上窜，直冲头脑。要是拿起筷子，那就等着被这张网捕获吧，即便被辣到眼泪鼻涕齐下，你的手还是不会停止夹起拉伸的动作，因为此时你心里只有一个想法：再来一口！
有人总是疑惑，为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能？是螺蛳作怪还是酸笋太撩人？可能这一碗盛装了红油和鲜香的螺蛳粉没有你想的那么简单。判断一碗螺蛳粉好不好吃，鼻子得当先锋。
要是你有幸见过螺专甲店里支着的那口大锅，一定会对锅底哗啦啦的碰撞声印象深刻。红油之下，必有螺蛳，这是汤里的灵魂，也是螺蛳粉店的灵魂。
要熬制螺蛳汤，得事先把买好的螺蛳处理干净，钳掉尾部，不携污泥的新鲜螺，才能出好汤。大铁锅烧好热油，葱姜蒜红椒紫苏一把下锅，油浪里翻滚着，就等着一大盆石螺哗哗倒入，大铁铲舞动起来。
螺蛳炒好四分熟，就要加水，倒入另外两位主角：猪骨和各式香料进行熬制。在过去，香料怎么选怎么配都是手艺活，得靠螺蛳粉店老板用藏在大脑和肌肉里的记忆去复制还原。裹挟着螺蛳的鲜美，猪骨的醇厚，香料的馥郁以及酸笋的特殊香气，才算是一碗好螺蛳粉该有的香味。
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