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因为螺蛳粉非常好吃。
螺蛳汤配上酸笋，味道好极了。有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，衣服和头发都是臭的，连呼吸着的空气也是臭的，螺蛳粉的臭，来自腌制酸笋。臭可以是一种厌恶，也可以是一种追求。如果没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。喜欢的人非常喜欢，讨厌的人非常讨厌。
关于柳州螺蛳粉调料的味道向来存在两种极端的看法。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股臭味，久久不能散去。而对此持相反态度的人，认为螺蛳粉的味道是鲜香，而且是越吃越香，一顿不吃就想得慌，并坚称“螺蛳粉只要吃过三次，就没有不上瘾的”。
正因为一碗小小的螺蛳粉有这么多的争议，所以它才能火爆起来，成为“网红”美食。
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