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对于柳州人来说，吃螺蛳粉从来不分早中晚，随时随地都可以嗦上一碗。
汤色红油鲜亮，米粉细白嫩长，青菜卧在一边，金黄酥脆的腐竹盖满粉上，稍稍掀开，就露出了下面的酸笋、木耳丝、黄花菜、酸豆角、花生米，再添一份鸭脚……啧啧，不大的一碗螺蛳粉，食之如饕餮。
揭秘螺蛳粉里的“粉”
是什么成就了一碗地道的柳州螺蛳粉？
当然是又细又长的米粉小淘气啦！
广西的米粉可按形状划分为两大类——圆粉和切粉。真正地道的螺蛳粉多选用陈米制成的圆粉。正所谓“越陈越好”，失去了胶质的陈米，在加工成米粉后会更具有弹性，吃起来脆弹爽口。
螺蛳粉使用的粉是干粉，需要先在冷水中泡发，否则煮熟后可能会易断、失去弹性。一碗完美的粉，粗细软硬都要适中，白白嫩嫩、爽口弹牙，不粘不糯，吃起来有嚼头，在口腔里吸溜吸溜的，调皮又充满挑逗。
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