螺蛳粉做法

做法一

首先准备好香料：干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香叶、白寇、甘草、草果、八角、陈皮、山奈。(因为量比少，很多香料称不出来，按照图片上下料就行)

第1步：无油炒干变色，用纱布包起来，放置旁边待用;

第2步：螺丝：两斤，要吐干净泥的那种哦，选出死、烂和空螺丝，焯水2到3分钟后，捞出放冷水再洗一遍。锅中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺丝猛火炒3到5分钟(有螺肉跳出来才算可以)

第3步：加入半碗料酒和3勺盐再继续炒制5分钟要不停的翻炒不能停。(千万不能烧焦!)

筒骨：一副，焯出血水，冷水冲洗，中间砍断备用;

准备一个大锅，把姜片和筒骨下锅，放8升的水先熬制20分钟，再加入香料包、豆芽(纱布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺丝熬制4小时即可，熬越久烫越浓，个人喜欢。起锅前加入适当盐和鸡精味精、冰糖。

接下来是米粉准备：干粉为主，劲道`烧一锅热水，水开关火，将米粉抖散放入锅中侵泡，时间看粉质，用筷子夹起来软就可以了。

配菜准备：豆角、酸笋、萝卜干需要下锅扁干水后加点红;油起锅即可，花生木耳和炸腐竹买现成的，红油可以去市场买或者我下次出一篇文章教大家!

准备工作完毕啦~下面开始煮螺蛳粉咯!我们当地煮螺蛳粉顺序一般：先用烧开的水烫青菜十秒捞起，淋一丢丢油在青菜面上，再放米粉，以劲道为主所以不会烫太久，捞起放碗里，撒上配菜，最后加汤、淋上火辣辣的红油，完毕!

总结：虽然步骤看起来有点乱，但是只要你细心一点的话还是可以完成的!别以为看起来很复杂其实特别简单!还有，学会就可以少去店里吃啦，因为自己做的十分健康卫生!

螺蛳粉汤底做法及配方

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味[1]。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

制作材料

主料：干切粉，螺蛳，腐竹。

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

制作方法

把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

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