酸笋，螺蛳粉鲜爽调味之魂，喜者宠之赞之，厌者渐渐识之懂之

原味螺蛳粉与加螺肉的价钱一样，要了一碗微辣加螺肉的螺蛳粉，以慰藉无螺肉的相思。

店里生意兴隆，坐等了蛮久才轮到叫号，去窗口取粉。

好好拍几张有螺肉的稀罕“粉照”，

别再纠结粉里无螺

夹了一颗螺肉嚼了嚼，因需熬出螺蛳的鲜味，螺肉煮得“老”了，火候过了，蛋白质凝固太久，口感很硬，不易咀嚼。

看着碗里的螺肉，虽然弥补了螺蛳粉无螺肉的遗憾，但那“螺肉”已然没有平时撩螺时的那种嫩滑、甘甜。

老板提取了螺肉的精华，熬制成鲜美螺肉汤，将熬制过的螺肉弃之不用，是明智的做法。各位食客，好好享用螺汤，无须再纠结“螺蛳粉里无螺肉”。

酸笋乃酸、爽、脆之魂

在研究西餐制作时，看到大厨在烹制肉类佳肴时，常榨一些柠檬汁用其酸来调制、激发鱼及其它肉类本身独有的香味。

加柠檬汁有点“高大上”，螺蛳粉加酸笋亦有异曲同工之妙。

原味螺蛳粉其实就是素粉，全靠螺蛳汤的浸润，而能够“吊”出螺肉鲜香甜美的神秘之物，就是那“臭名昭著”的酸笋。哈哈，在不少广西人眼里，酸笋可算是美味。

如果缺了酸笋，螺蛳粉的神奇将不复存在，酸笋是调香、调鲜的担当，乃缔结螺蛳粉酸、爽、脆之魂。

螺蛳粉的异军突起

上世纪70年代，螺蛳粉发迹于街边的大排档。大众食物只能借助于广西特有的“酸笋”，调味的大任非酸笋莫属。

广西大部分是喀斯特地貌，山地生产毛竹。尤其是桂柳地区，毛竹生长旺盛。

每年春秋两季，新笋上市。

家家户户都用清凉的井水煮沸晾凉，把笋壳、笋衣剥光，将新鲜嫩爽的笋子丢到水缸或其它器皿中泡制，待一个月后启坛取食。

酸笋洁白嫩脆爽口，与螺蛳汤是绝配，其酸充分地将螺肉的鲜甜激活。

嫩笋的竹纤维纹路清晰，尚未硬化，那种初生萌发的勃勃生机，筋道恰到好处，既不生硬起筋、起丝，难以咀嚼，又不像绿豆芽之类在热锅里翻炒几下便脱水干瘪，软巴巴的没了嚼头，少了脆爽的感觉。

螺蛳粉选择了酸笋，酸笋不负众望，搅动起食客的味蕾。

平平常常的食材：干粉、时蔬、酸豆角、腌萝卜、油炸花生、油炸腐竹、木耳、酸笋。

普普通通的烹饪，互相烘托，彼此成全，创造出酸、辣、爽、脆、烫的美食——螺蛳粉。

因此，价廉物美的酸笋，成了许多民众的大爱。

酸笋，大行其道。

酸笋炒牛肉、酸笋炒肚丝、酸笋炒干鱼仔、酸笋炒猪大肠……既是家常小炒，更是酒席上的佳肴。

就连鼎鼎有名的柠檬鸭，除了用酸柠檬调味，依然少不了酸笋。

目前，正值酷热难耐的三伏天，酣畅淋漓地嗦一碗螺蛳粉，爽爽快快地出一身汗，生津开胃，实在痛快！

不喜欢酸笋的朋友，可以稍稍尝试一下下。

一回，二回，事不过三。你也许会成为螺蛳粉的“粉丝”哦。

螺蛳粉的产业化发展

螺蛳粉是享誉全国的知名特色小吃。近年来，在工业化理念的谋划推动下，螺蛳粉产业获得长足发展。市场规模迅猛增长，产业链条日趋完善，产品知名度不断提升，综合经济社会效益愈加显著。因此，大力发展螺蛳粉产业，是推动供给侧结构性改革，培育经济社会发展新动能，实现新常态新发展的重要支持。

可以预见，随着螺蛳粉的产业化发展，螺蛳粉会有更多的“粉丝”。

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