先准备米粉，不是北方市场的那种河粉，而是要用干切粉，柳州特有的圆米粉-米粉可以有两种，一种是切粉，一种是现榨的圆条线粉，其特点是配菜螺蛳粉肉。与食用的米粉(米粉)不同，干切粉的截面直径约为3毫米，用水浸泡一小时以上后备用(通常用千切粉浸泡在清水中软化后再煮)。  ————便签：螺蛳粉的做法 ，螺蛳粉秘方

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米油会流失，没有胶质，加工成米粉后，吃起来有弹性却很好。与桂林米粉相反，煮的时候要先用热水泡一下再煮，而螺狮粉用的是冷水泡，否则，煮熟后就会断掉，没有弹性，所以这一点很重要。一些食客在吃螺狮粉的时候会抱怨:为什么没有螺狮肉？其实正宗的螺狮粉不放螺狮肉。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳煮的。外国人不习惯螺蛳粉汤的辣味和腥味，这正是螺蛳粉的特点。老板说柳州没人会吃一碗淡而无味的螺蛳粉。

其次，准备汤，即螺狮汤。真正的螺蛳粉没有螺蛳，米粉的味道来自螺蛳汤。可以用田螺肉或者河里的小螺蛳肉，味道差不多。首先将买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水里放一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时能抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，使螺蛳肉清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

将螺蛳水沥干，开锅烧热油，拍蒜，姜，蒜，红辣椒干，紫苏，炒香后(尽量多加这些配料)倒入螺杆翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键是加水时加入的配料。每个家庭都有秘方。好的汤配方要花钱买。汤做好后，放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是油要足，辣椒要足够辣，汤上要看到红辣椒油。螺蛳粉的美味是因为它有独特的汤。这种汤是由螺蛳狮肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料和味素、蔗糖制成的。至于10多种香料的数量，有严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗?

——一碗好的螺蛳粉，好的配料也是必不可少的。酸的笋不要太酸，干的萝卜不要太甜，腐竹和花生要煎一下。以下是配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和著名酸笋4、油炸花生米5、切小萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好这些东西后，就可以开始做螺蛳粉了。

首先把水烧开，下青菜，要绿色的，空心菜，莴苣，油菜花(长江以北没有种植)都可以，菜8分熟，捞出来，淋一点油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺狮汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧!尝尝，爽口的肉香脆可口，螺蛳粉米气浓，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫立刻在口中交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤，你必须品尝滋润。

味。

原料:

石螺10斤、干辣椒1斤、油辣椒红0.5克、桂林豆腐乳15克、酸笋1斤、清水50斤、姜0.5克。

二、A料(3)秘制香料。

配料：猪筒骨5斤，鸡骨3斤，鸡油2斤。

配方：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5克，罗汉果3个，茴香8克。

生产：

首先用清水洗净石螺，浸泡2天后，剪去尾尖，用清水洗净备用。

(2)将料中的猪骨、鸡骨放入锅后，将鸡油洗净，放入汤锅煮1.5小时即可。

石螺滤干水后，入锅炒干水分，然后起锅。

锅洗净上火，加入花生油，烧至六成热，下姜炮锅，加入香料，干椒，酸笋，煮酒，炒至干香，倒入骨汤，煮至味道鲜美，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，煮至40分钟下红油。

柳州机制千粉泡制：干粗米粉20斤，先用清水浸泡30分钟，捞出，再用70度温水泡成细米粉，再用清水浸泡。

螺蛳粉调味料:青菜、酸豆角、篮子干、酸菜(或头菜)、黄花菜、木耳、竹笋、腐竹、花生米。

特性：香辛料，微辣，热，鲜，味美。

正宗柳州螺蛳粉汤料品牌有哪些?