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螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2018年8月20日，"柳州螺蛳粉"获得国家地理标志商标 。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入非遗名单。
2015年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的官方英文名定为:"Liuzhou river snails rice noodle"。
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界非遗 。
除鲜、酸、爽、烫外，螺蛳粉还具有独特的辣味。它由柳州特有的柔软清爽的米粉、酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、嫩青菜等配料和浓郁适度的酸味和煮螺母的汤混合而成，因为有奇怪美味的螺母汤，所以想吃。先尝不到它的味道，看它的颜色就会让人垂涎欲滴，红通通的是上面一层红辣椒油，绿油的是时令菜肴，它的螺蛳汤渗入每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油有别于一般的辣味，这种带有攻击性的辣味，嫩滑香酥得让人忘记它的位置。
螺蛳粉被称为"螺蛳粉"，是因为它的汤是由螺蛳熬制而成。外国人可能不习惯螺蛳粉的辣味和腥味，这正是螺蛳粉很大的特点。精细制作的螺蛳汤，具有清淡而不腻，麻辣而不腻，辣而不火，香而不腻的独特风味。
正宗的柳州螺蛳粉都会带着浓浓的“臭”味，这种“臭”味来源于螺蛳粉中的酸笋，螺蛳粉的做法是经过工艺发酵后酸化而成的，它的味道让很多人“退避三舍”，但是懂得欣赏它的内涵的人，知道，它是香而不腐的，闻起来开胃，想起来流涎，吃起来打滚。
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