柳州螺蛳粉可谓是当下一道热门食品，展现出了巨大的发展潜力，市场规模正在迅速扩大，并已由本土小吃转变为全国性小吃。以前市场上也许还只有柳州本地的螺蛳粉品牌，现在上市的品牌却越来越多。

但随着进入市场的人越来越多，产品质量问题也越来越突出，吃到不合格食品、不合格食品时有发生，一方面可能存在小厂生产，另一方面与代加工有一定关系。柳州螺蛳粉加盟日趋激烈，未来保证质量、开拓创新仍是发展的主旋律。

在今年1-4月，新增2531家企业。

现在最火的网红食品是什么，“臭得臭，吃得香”的螺蛳粉是有名的。近年来，螺蛳粉市场迅速成长，显示出巨大的发展潜力。据中商情报网统计，2015年柳州螺蛳粉年产值仅为5亿元，此后几年呈现出逐年增长的趋势。

调查数据显示，截至2020年全国共有20,000多家企业名称/产品、品牌或经营范围含有“螺蛳粉”，且处于在业、存续状态的企业，在2021年刚刚过去4个月内，新增2531家。此外，5年来螺蛳粉相关企业注册量逐年递增，2020年达到历年高峰，达6767家，同比增长69%。

据艾媒咨询数据显示，受疫情“宅经济”的影响和直播、外卖等因素的推动，2020年螺蛳粉市场规模已突破90亿元，预计到2022年螺蛳粉将达到300亿元。

自螺蛳粉诞生以来，柳州就一直存在于柳州的街头小摊上。随著食品工业的进步，预包装螺蛳粉的出现，成为柳州螺蛳粉产业化的开端。现在螺蛳粉已从本地小吃变成了全国小吃，在多重因素的作用下加速了螺蛳粉进一步“出圈”。

事实上，不仅是国内消费者喜爱螺蛳粉的原因，而且已经风靡海外。据统计，2020年上半年柳州袋装螺蛳粉出口额达750万元，出口市场并不限于美国、澳大利亚、欧洲国家，更是首次进入新加坡、新西兰等国家。

在年轻消费者的推动下，螺蛳粉也迎来了网络直播的进一步发展。加之螺蛳粉加盟培训还没有固定的份额格局，这也意味着入局的企业都有机会一争高下。

这场比赛如何进行？

伴随着大批企业涌入螺蛳粉赛道，市场竞争愈演愈烈，产品同质化问题也日益突出，未来螺蛳粉能否保持热度？

质量问题依然很关键，2020年9月，柳州市启动了《柳州螺蛳粉地理标志证明商标》团体标准的编制工作，并于今年2月4日在全国团体标准信息平台发布，并于2月5日开始实施。进一步规范螺蛳粉产业，推动柳州螺蛳粉产业有序发展。

另一种螺蛳粉虽然发展很快，但从口味上来说还是比较单一，各大品牌之间推出的螺蛳粉产品口味也是大同小异，在口味上进行创新可能是一个机会，同时也可以提升在同类产品中的竞争力。

另外一件事还是需要营销，在控制流量成本的同时，吸引新用户购买，吸引老用户的复购。现在市场上已经有不少的螺蛳粉品牌，新品牌如放弃营销很容易让品牌湮没在发展中。

据一项调查数据显示，2020年37.79%的消费者希望螺蛳粉加强安全与健康，37.13%希望螺蛳粉价格能更实惠，34.53%希望螺蛳粉更多样，希望螺蛳粉能更低脂。这将是今后螺蛳粉品牌创新的方向，更好地占领市场的关键。

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