继沙县小吃、“黄焖鸡”后，螺蛳粉培训粉成为一股崛起于神州大地的新美食力量。

？酸味、香、味、味、味、味是螺蛳粉的独特风味，是广西著名小吃之一，它由柳州特有的软滑爽口米粉，加酸笋.木耳.花生.炒腐竹.黄花菜.鲜嫩青菜等配料组合而成，浓汤的酸辣鲜美组合而成。

可是，搅了十来碗粉，让小知迷惑不解的是，我为什么一粒螺蛳粉都没放呢？！

一.螺蛳粉里真的没有螺蛳吗？

其实，正宗螺蛳粉并不放螺蛳肉。螺蛳粉独特风味主要依靠汤底，煮汤的成功与否是螺蛳粉美味与否的基础，螺蛳粉之所以被称为螺蛳粉，正是因为螺蛳粉的汤底是螺蛳粉。

以柳州青螺为原料，用三鲜螺蛳粉加上猪骨骨，然后配上汤草果.茴香.陈皮.桂皮.丁香.胡椒.香叶.甘草.沙姜.八角等香料熬成汤，每个柳州做螺蛳粉生意的人都会下苦功，有时我们只吃了一些酸辣味并不鲜香的螺蛳粉，就是因为有些店家贪图方便，煮汤的时候偷工减料，没了！有！放！螺！蛳！在柳州，一碗淡淡的汤汁没人能品尝到螺蛳粉，而精心熬制的螺蛳汤则具有清而不淡、麻而不燥、辣而不腻的独特风味，成为当地名吃之冠。

大青螺

二.螺蛳粉为什么有一点臭味？

纯正柳州螺蛳粉都会带有一种浓浓的奇特“臭”味，这种“臭”味来自螺蛳粉中的酸笋，它是由新鲜笋经发酵后酸化而成的，它的味道让很多人“退避三舍”，但懂得欣赏其内涵的人，就会知道，它是香而不腐，能闻到胃、流口水、吃得滚！

开腹酸笋

三.家里怎么做一碗正宗的螺蛳粉？

1.将猪骨头上的瘦肉切下来，直接切成块。

2.田螺放入清水中浸泡1小时，去除泥沙及土味，再洗净。

3.将材料切成丝状和丁状，倒一点油放入腐竹片炸烂(炸时油要热，但要离火炸，否则会焦)，放入螺蛳粉，放入炸腐竹片(注意用炸腐竹时油要热，但要离火炸，否则会焦)。

4.将猪骨放入锅中滚汤，加入一汤匙米酒，将酸菜丝、酸豆角丁放入锅中炒，加少许油，但不能放盐。

5.黑木耳与猪肉(切好的瘦肉)放在锅里炒，加入少许盐。

6.锅内放油，加入蒜蓉、姜片爆香，再加入螺蛳炒，加一汤匙盐.半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚2分钟后加入半碗水，滚一圈，滚2分钟。

7.用田螺肉煲汤，加足1小时，再将事先备好的辣椒油放入锅中。

8.烧半锅水，加盐(搅匀，尝起来有咸味)，水滚后分别将米线放入水中烫一下，再捞起，加入准备好的酸豆角，酸笋，炸花生，加点螺蛳粉，最后加入螺蛳粉。

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