继沙县小吃“黄焖鸡”后，广西螺蛳粉成为一股崛起于神州大地的新美食力量。

？酸味、香、味、味、味、味是螺蛳粉的独特风味，是广西最著名的小吃之一，它由柳州所特有的柔软爽口的米粉，加酸笋.木耳.花生.炒腐竹.花菜.鲜嫩青菜等配料组合而成，浓汤的酸辣鲜美让人食欲大开！

可是，搅了十来碗粉，让小知迷惑不解的是，我为什么一粒螺蛳粉都没放呢？！

一.螺蛳粉里真的没有螺蛳吗？

其实，正宗螺蛳粉并不放螺蛳肉。螺蛳粉的独特风味主要依靠汤底，煮汤的成功与否是螺蛳粉美味与否的基础，螺蛳粉之所以被称为螺蛳粉，正是因为螺蛳粉的汤底是螺蛳粉。

以柳州青螺为原料，三鲜螺蛳粉加猪筒骨，另以汤草果.茴香、陈皮、肉桂、丁香、花椒、香叶等香料熬制成汤，每个柳州做螺蛳粉生意的人都会把功夫放在汤上，有时我们只吃了一些酸辣不鲜的螺蛳粉，也是因为有些店家为了方便，在熬汤的时候偷工减料，没！是的！放手！螺蛳！螺！在柳州，一碗淡淡的汤汁没有味道，人们就不会吃螺蛳粉，而精心熬制的螺蛳汤则具有清而不淡、麻而不燥、辣而不腻的独特风味，成为当地名吃之冠。

二.螺蛳粉为什么有一点臭味？

正宗的柳州螺蛳粉都会带上一种浓浓的奇特“臭”味，这种“臭”味来自螺蛳粉中的酸笋，本品为鲜笋经过工艺发酵、酸化而成，其味道令很多人“望而却步”，但懂其中含义的人，就会知道，其香而不腐，闻之有胃，想之流口水，吃之打滚！

三.螺蛳粉的做法怎么在家里做？

1.将猪骨头上的瘦肉切下来，直接切成块。

2.田螺放入清水中浸泡1小时，去除泥沙及土味，再洗净。

3.将材料切成丝状和丁，倒入锅中加入腐竹片(炸腐竹片时，油要热，但要离火炸，否则会焦)，将螺蛳粉放入炸腐竹片中，放入炸腐竹片(用炸腐竹时要放热)。

4.将猪骨放入锅中滚汤，加入一汤匙米酒，将酸菜丝、酸豆角丁放入锅中炒，加少许油，但不能放盐。

5.黑木耳与猪肉(切好的瘦肉)放在锅里炒，加入少许盐。

6.锅内放油，加入蒜蓉、姜片爆香，再加入螺蛳炒，加一汤匙盐.半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚2分钟后加入半碗水，滚一圈，滚2分钟。

7.用田螺肉煲汤，加足1小时，再将事先备好的辣椒油放入锅中。

8.烧半锅水，加盐(搅匀，尝起来有咸味)，水滚时分别将米线放入水中烫一段时间，然后将米粒放入水中，然后再煮熟，然后加到清水中煮，煮熟后再煮。

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