前段时间，315老坛泡菜直接进入微博热榜排前，阅读量5.3亿次，评论量8.5万次。315晚会泡菜制作的画面更是触目惊心，深深牵动着大众的心，食品安全控制依然是关键！

三月，新竹笋破土而出，一口春笋咬着春天。吃竹笋是正确的季节。你得到春天有限的美味吗~。

01春雷响，春笋出。

天气变热怎么样？番茄酸笋牛展锅超级开胃！只有99个番茄不多~。

为什么臭三天的螺蛳粉火锅在全国如此受欢迎？

关于竹笋。

竹笋是由竹鞭或茎基上的芽发芽和分化而成的膨胀芽或茎。它富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质。

竹笋适应性强，在中国分布广泛，特别是浙江、福建、江西和湖南Z。柳州螺蛳粉中使用的竹笋一年四季都有。根据生长季节，可分为三类：春笋、鞭笋和冬笋。其中，春笋和冬笋味道Z好，竹笋味道略甜，夏秋生长旺盛。

春限。

竹笋自古以来就被视为菜肴中的珍品，鲜味。现在是大量新鲜竹笋上市的季节。此时，竹笋的味道和新鲜度都处于Z佳状态，深受消费者的青睐。

竹笋是江南美食的原料。在过去，甚至有一种说法是没有竹子就不能生活，没有竹笋就不能吃。虽然所有的竹笋都是用竹笋生成的，但并不是所有的竹笋都能被称为烹饪产品。

作为一种蔬菜竹笋，它必须具备组织柔软、无苦味或其他恶臭的条件，或经过加工和除苦后可食用的条件。

竹笋的功效。

1)开胃消食。

螺蛳粉秘方的竹笋含有一种含氮物质，散发出香味，能很好地增进人们的食欲。同时，竹笋中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，加速消化。

2)增强免疫力。

竹笋富含维生素和微量元素，可以很好地增强人体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力，所以经常吃竹笋对身体有很大的帮助。

3)降低胆固醇。

竹笋中的膳食纤维也有降低胆固醇的作用，因为膳食纤维可以与胆酸结合，代谢结合物，有效降低体内胆固醇的含量。

02有好竹笋的地方，自然也有好酸竹笋。

随着螺蛳粉和螺蛳粉火锅的普及，酸笋也从广西走向了全国。酸笋被称为螺蛳粉的灵魂，以其独特的口味吸引了大量的粉丝，衍生出年薪高达50万的职业。

酸笋是如何炼成的？

腌制竹笋的季节，一般在春天(也有人在秋天腌制)。

在传统的生产过程中，当竹笋长出约30厘米高时，将其切下，剥去竹笋壳，切成块，或切成竹笋丝和竹笋片，放入陶罐中。用清水过去，撒上适量的盐，放在阴凉处一个月左右，酸味出来，随食随食。

简单地说，就是把竹笋放在加一定盐的水中自然发酵，即可制作酸笋。

图片来源：摄图网。

在发酵过程中，大量的蛋白质分解释放氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸、有机酸、糖等成分进一步转化，反应会产生各种醛、酸、酚、酯、醇等物质。半胱氨酸分解释放的硫化氢和色氨酸分解转化为粪臭素，Z最终形成酸竹笋的独特气味。

▲竹笋的主要营养成分。

螺蛳粉灵魂的守护者。

2020年是柳州螺蛳粉走红的一年。由于螺蛳粉的普及，一个新的职业已经进入了人们的视野——闻臭师。它的主要工作是闻酸笋，这是螺蛳粉不可或缺的灵魂食材。有人称它为螺蛳粉灵魂的守护者。

▲新浪微博热搜话题。

螺蛳粉培训加盟闻臭师只是一个引人注目的噱头，闻酸笋真的那么重要吗？

螺蛳粉企业董事长表示:一碗螺蛳粉中没有酸笋，酸笋的酸度和脆度也是螺蛳粉美味的关键。

　　小结

只有当你吃了竹笋，你才能知道春天的味道。一年四季的味道值得珍惜。甜嫩的竹笋总能给我们带来惊喜。无论是炒菜、炖菜、炖菜还是火锅，都是好材料。

春天一口春笋鲜活，吃了这口鲜笋，春天才算完整。

免责声明：本文系编辑转载，转载目的仅在于传递更多信息。如果您认为我们的转载违反了《著作权法》或损害了您的利益，请及时联系我们，我们将会及时处理。