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阳春三月，新竹笋破土而出，而出，咬一口春笋，咬一口春光。吃竹笋正当季，春天限量的美味你get到了吗~。

春笋出了01春雷响。

天气变热了怎么办，西红柿酸笋牛展锅超有食欲der！也就99个西红柿不多~。

为什么火爆全国这么上头一次臭三天的螺蛳粉火锅？

关于竹笋。

竹笋是一种膨大的芽或分化的茎，由竹鞭或茎上的芽发芽和分化而成。它富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质。

竹笋适应性强，在中国有着广泛的分布，尤其是在浙江、福建、江西和湖南。螺蛳粉调料中使用的竹笋一年四季都有。根据生长季节，它们可以分为三类：竹笋、鞭笋和冬笋。其中，竹笋和冬笋味道很好。鞭笋味道略带甜味，在夏季和秋季生长旺盛。

春日限定

自古以来，竹笋就被认为是菜肴中的珍品，新鲜的味道是首位的。现在是新鲜竹笋上市的季节。此时，竹笋的味道和新鲜度都处于Z的状态，深受消费者的青睐。

竹笋是江南的美食。在过去，甚至有一种说法是没有竹子你就活不下去，没有竹笋你就不能吃。虽然所有的竹笋都是用竹笋生成的，但并不是所有的竹笋都可以被称为烹饪产品。

作为一种蔬菜竹笋，它必须具有组织柔软、无苦味或其他恶臭的条件，或者虽然有点苦，但经过加工后可以食用。

竹笋的功效。

一、开胃消食。

螺蛳粉调料加入的竹笋含有一种氮物质。这种物质会散发出淡淡的香味，可以改善人们的食欲。同时，竹笋中的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，加速消化。

提高免疫力。

竹笋富含维生素和微量元素，能很好地增强人体的免疫力，提高人体对疾病的抵抗力，因此经常食用竹笋对身体有很大的帮助。

三是降低胆固醇。

由于膳食纤维能与胆酸结合，并将结合物代谢出体外，所以竹笋中的膳食纤维也具有降胆固醇的功效，能有效降低体内胆固醇的含量。

02哪里有好的笋，自然也就出好的酸笋。

随着螺蛳粉和螺蛳粉火锅的流行，酸笋也从广西走向了全国。被誉为螺蛳粉之魂的酸笋，以其独特的口味，也衍生出了年薪高达50万的职业，吸引了一大批爱好者。

怎样炼成酸笋？

酸笋一般在春季(也有人在秋季腌制)。

在传统的生产工艺中，当竹笋长得高约30厘米时，将竹笋连根切碎，剥去竹笋壳，切成块，或切成竹笋丝和竹笋片，放入陶罐中。用清水把面条放好，撒上适量的盐，放在阴凉处大约一个月，酸味就会散发出来，然后随食用。

简而言之，将竹笋放入加了一定盐的水中自然发酵，就可以做酸笋了。

图片来源：摄图网。

在发酵过程中，大量的蛋白质分解释放出氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸、有机酸和糖等成分进一步转化、反应，会产生各种醛、酸、酚类、酯类、醇类等物质。半胱氨酸分解释放硫化氢，和色素氨酸分解转化成粪臭素，Z最终形成了竹笋的独特气味。

主要营养成分为毛竹酸笋。

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