首先要准备米粉，而不是北方市场的那种河粉。必须使用干切粉。柳州有两种米粉，一种是切粉，另一种是现榨的圆条“线粉”，特点是配菜螺蛳肉。与米粉（米粉）不同，干切面直径约3mm，浸泡一小时以上（通常用干切面浸泡在水中软化）。

螺蛳粉是陈年米，“越陈越好”长时间的米饭失去了油性，没有胶质，加工成米粉，吃起来很有弹性。

与桂林米粉相反，桂林米粉应先用热水浸泡，而螺蛳粉则用冷水浸泡。否则，粉末煮熟后会断裂，没有弹性，所以掌握这一点非常重要。

有些食客在吃螺蛳粉时会抱怨:“为什么没有螺蛳肉？”事实上，正宗的螺蛳粉不是用螺蛳肉做的。螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳煮的。外国人不习惯螺蛳粉汤的辣味和腥味，这正是螺蛳粉的特点。老板说柳州没人会吃一碗清淡无味的螺蛳粉。其次，准备汤，也就是螺蛳汤。真正的螺蛳粉没有螺蛳，米粉的味道来源于螺蛳汤。

用螺蛳肉或河里的小螺蛳肉，味道差不多。差不多。先把买来的螺蛳活下去，用清水浸泡2天，在螺蛳水中放一块铁，促进螺蛳吐泥，北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，让螺蛳肉甜。螺蛳吸干净，取出，用铁切掉螺蛳尾部，一般在螺蛳煮熟的时候容易收集污泥和吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍大蒜、姜、大蒜、红辣椒干、紫苏。炒好后(尽量多加这些食材)，倒入螺蛳翻炒，加入盐、鸡精、蚝油、料酒，直至4分钟煮熟，用水炖2小时以上。汤的关键在于加水时加入的食材。每个家庭都有好料。好的汤料要花钱买，汤做好后放在炉子上慢慢炖。汤的特点是油要足够，辣椒要足够辣，汤上要看到红辣椒油。

螺蛳粉之所以美味，是因为它有新鲜的汤料，是由螺蛳肉制成的。.三奈.八角.丁香等10多种香料和味素.蔗糖是由蔗糖制成的。至于10多种香料，有严格的比例。有这么多精细的汤，它能不新鲜吗？一碗好的螺蛳粉和好的配料。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炒得恰到好处。我们来谈谈配菜。

1.炸腐竹

2.酸豆

3.木耳和酸笋

4.炒花生

5.切小萝卜干丁

6.酸菜，北方叫雪菜。

准备好这些东西后，你就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，放蔬菜，要绿色，空心菜，生菜，油菜花(长江以北没有种植)都可以。8分钟后，取出蔬菜，倒入少许油。然后将泡好的米粉煮熟，取出压在菜上，再加入配菜，然后倒入螺蛳汤。爽口肉螺蛳粉是将五花肉炒至金黄色，整齐地铺在螺蛳粉上，搭配非常嫩的时令蔬菜，倒入芝麻油和辣椒油，迅速拿起筷子开始！尝一尝，爽口肉又甜又脆，螺蛳粉又浓又软又爽口又酸、辣、鲜、烫立刻在口中交融。记住，螺蛳粉的味道在于汤，你一定要品尝其中的味道。

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