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正宗螺蛳粉的特点是螺蛳粉汤，汤是螺蛳肉做的、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等香料和风味。不同配料的汤也有不同的口味。一般来说，螺蛳粉的汤配料分为汤底和香料:
汤底：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架。
香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒等。
螺蛳粉汤怎么做？
螺蛳粉的精华在于它的汤。螺蛳粉汤是否醇厚是检验螺蛳粉是否正宗美味的重要参考因素。那么如何做出正宗的螺蛳粉汤呢？
原料：
1.石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，豆腐15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。
2.A原料：猪骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤。
3.汤底香料：八角6克、沙姜15克、丁香2克、辣椒15克、肉桂10克、草果10克、沙仁12克、紫苏5克、罗汉果3克、茴香8克。
做法：
1.用清水冲洗石螺，浸泡2天，切掉尾尖，用水冲洗备用。
2.将A料中猪骨和鸡骨架放入锅中，用大火炖，将洗净的鸡油放入汤锅中煮1.5-2小时，这一步的目的是煮汤底。
3.石螺过滤干水后，放入锅中炒干水。
4.开锅烧油，加入植物油烧至六成热，加入姜炒锅，加入香料、干椒、酸笋、料酒，炒至干香，倒入骨汤继续煮至出味，加入腐乳、盐、鸡精、味精、鲜味粉、冰糖调味。
5.继续煮汤，大约40分钟后加入红油。煮汤做螺蛳粉很好吃。
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