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螺蛳粉做法配料大全
用料
1.4mm干米粉 150克
石螺 500克
大骨 400克
生姜/沙姜 5片
干红枣 3个
酸笋 50克
八角 1个
甘草/香叶 各1片
干辣的辣椒 6只
植物油A: 30克
盐 12克
鲜贝露35克
配菜，红油 植物油B 150克
辣椒粉 3大勺
香醋/陈醋 1/2大勺
青菜 2条
花生米 50克
腐竹 1根
熟酸竹笋/熟酸豆/熟木耳/卤蛋 随意
做法步骤:
1.准备好配料： 养好无砂石螺，用钳子/剪刀剪掉尾巴，清洗干净，沥干备用， 切小块猪骨； 腐竹剪小块； 小碗中放入辣椒粉； 青菜，干红枣洗净； 干米粉1.4mm，放入50°C温水浸泡2~5个小时。
2.大骨、干红枣，放入压力锅中，放入冷水盖过骨头，(约2000克)烧开，撇去浮沫，保持小火状态碎碎念： 还可以放一小部分生螺狮和骨头一起煮，汤更美味。
3.同时，加热炒锅(不要用不粘锅)，加入螺蛳大火炒干水， 再加入食用油A，八角、甘草/香叶、干辣椒、酸笋炒2分钟； 假如里面有鸡油炒更香； 将炒好的螺蛳倒入热骨汤中，盖上，止压阀上升，转小火一起炖40分钟左右，做成螺蛳粉汤头；如果在普通锅里煮，水应该多1.5～2倍。煮2～3小时。
4.你可以在煮好的汤里放一些盐，更重要的是放在里面鲜贝露调味，保温备用； 它夹杂着浓郁的海味，香气扑鼻，海味醇厚而不腻，有着干贝的鲜香，让螺蛳粉汤与众不同。
5.配菜是在炖配菜，红油： 将食用油放入锅中，冷油小火放入花生炒脆备用; 趁热放入腐竹小火炒泡，酥脆备用。
6.油冷却1分钟左右，先舀一勺入辣椒粉，不要冒很多气泡，然后慢慢搅拌入辣椒粉碗中，冷却； 将熟酸笋、酸豆、木耳与红油混合。
7.大锅水烧开，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以剪掉，多尝尝，找到适合自己的味道， 取出盛入大碗。
8.倒入螺蛳汤，加入香醋或陈醋，撒上花生，放入酸笋、酸豆角、炸腐竹、熟木耳、卤蛋、红油即可食用。
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