真正的好卤水，色泽浓郁，香味扑鼻，过齿留香。螺蛳粉调料但光靠卤水，还不足以成为一碗真正的桂林米粉。它还需要其它配料，虽然比不过过桥米粉的复杂车工年度，但也还算是品种繁多。一，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可依据个人喜好而定。二，加入切段的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且点缀了色泽。三，你可随意添加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等，也可以放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种选择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品种随意，多少自定。如果你还不满足，再要一个卤蛋，或是一根油条，就着米粉，想想就忍不住满口生津。桂林米粉的好，不仅是我们桂林人的体会，它也折服了不少外地游客与美食家。就连张艺谋导演在来桂林阳朔编排“印象刘三姐”时，也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉。可见桂林的饮食文化中绝不会缺少了桂林米粉的身影。